tranditional lentils soup [φακές σούπα οι παραδοσιακές]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

The success of a recipe depends mainly on the quality of the materials. Especially in legumes, the quality and the freshness are the most important to make a delicious dish. I only knew the village Tsotili Kozanis as the origin village of a very good friend. I didn't know that they grow there the perfect lentils. Recently some relatives from Prespes brought me lentils from Tsotili Kozanis and I think they are the most delicious lentils I've ever tasted. Accidental? They are fresh because they are bought directly by the producer? I don't know ... But these lentils can't fail with any recipe!

classic and easy feta cheese patties recipe (συνταγή για απλά κλασικά μπουρεκάκια)

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

Feta cheese patties or "bourekakia", as we call them in Greece, are a very common for breakfast or snack. Their recipe is so easy and with little ingredients. Three are the secrets for a successful result: good flour special for pies, good yogurt and right baking.

easy apple cake with little sugar (εύκολο κέικ μήλου με λίγη ζάχαρη)

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

If you decide to reduce the sugar in the recipes you make, you'll soon find out two things. Firsty, they're delicious and have almost the same sweet flavour. Secondly, the next time you'll want to add even less sugar. I made this easy apple cake recipe with a half of cup sugar, but if you want more sugar, you can add up to two cups. 

κέικ αλμυρό με φέτα και πιπεριές Φλωρίνης [salty cake with feta cheese and peppers]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

Για όσους βαρέθηκαν ή απέχουν από τα γλυκά κέικ, ένα εύκολο και γρήγορο αλμυρό κέικ με τυρί φέτα και ψημένες πιπεριές Φλωρίνης.

τι θα χρειαστείς

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

3 αυγά

2/3 φλιτζανιού γάλα [160 γρ.]

3/4 φλιτζανιού ηλιέλαιο [175 γρ.]

1 φακελάκι baking powder

250 γρ. τυρί φέτα

4-5 πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες και ξεφλουδισμένες

λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι

γεμιστά με πλιγούρι και λαχανικά [gemista - stuffed tomatoes with cracked wheat and vegetables]

Τα γεμιστά είναι απ' τα φαγητά του καλοκαιριού... με κιμά ή χωρίς, με πράσινες ή κόκκινες πιπεριές ή με ντομάτες, με δυόσμο ή άνηθο, με κουκουνάρι και σταφίδα... γίνονται (συνήθως ☺) τέλεια! Αν ανήκεις στην κατηγορία που βαριέσαι να μαγειρεύεις και να τρως το ίδιο φαγητό περισσότερες από μια φορές, το πλιγούρι είναι μια πεντανόστιμη εναλλακτική. Η συνταγή και η διαδικασία είναι ίδια, απλά αντικαθιστούμε το ρύζι με πλιγούρι!

Υλικά

[μερίδες 4-6]

10-12 ντομάτες, μεγάλες και ώριμες

250 γραμμάρια πλιγούρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μελιτζάνα 

1 κολοκυθάκι

100 γραμμάρια σταφίδα μαύρη

100 γραμμάρια κουκουνάρι

1/2 φλιτζάνι άνηθο ή δυόσμο, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο

αλάτι

ζάχαρη 

μαύρο πιπέρι 

γλυκιά πάπρικα

Μαγείρεμα

[χρόνος περίπου 90-120 λεπτά]

• Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι στο πάνω μέρος, σαν καπάκι. Τις αδειάζουμε, ψιλοκόβουμε τη σάρκα και την βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετούμε τις ντομάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, σ' ένα βαθύ ταψί ή σ' ένα πυρίμαχο σκεύος με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και το καλοκυθάκι. Αν δεν θέλουμε να φαίνονται τα κομμάτια, τα τρίβουμε στον τρίφτη.

• Σ' ένα βαθύ τηγάνι αφήνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι, μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε και σοτάρουμε το πλιγούρι, το κουκουνάρι και τις σταφίδες για 2-3 λεπτά. 
• Ρίχνουμε το εσωτερικό ντομάτας (χυμό και ψιλοκομμένα κομμάτια), τα μπαχαρικά και το αλάτι.

• Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, περίπου 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό, για να έχει το μείγμα ζουμί.
• Κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
• Γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες, λίγο πιο πάνω από τη μέση, και τις κλείνουμε με το καπάκι. Τις ραντίζουμε με λίγο λάδι.
• Αν περισσέψει γέμιση, καλύπτουμε μ' αυτή τα κενά ανάμεσα στις ντομάτες.
• Ψήνουμε στο 185˚C βαθμούς (πάνω-κάτω αντιστάσεις), μισή ώρα σκεπασμένα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μισή ώρα χωρίς.  

Σερβίρουμε με φέτα ή γιαούρτι ή λίγο κι απ' τα δύο μαζί!

Καλή συνέχεια ☺ !!!

ρεβανί ή ραβανί ; ... σίγουρα ελαφρύ [revani sponge cake recipe]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

By Maler der Grabkammer 
des Menna [Public domain], 
via Wikimedia Commons

Ρεβανί ή ραβανί; Τρία αυγά ή εννιά ή δεκαέξι (!); Έχω μπερδευτεί και ως συνήθως, τα πράγματα είναι πιο απλά απ' ότι θέλουν να φαίνονται... Το ραβανί ή ρεβανί στην Ελλάδα, ή revani στην Τουρκία, ή basbousa στην Αίγυπτο, ή hareesa στα αραβικά, ή pastucha στο Κουβέιτ, έρχεται από πολύ παλιά και έχει δοκιμαστεί σε άπειρες εκδοχές σε βάθος 3.000 χρόνων. Μάλλον το πρωτοδοκίμασαν ως Ma'mounia οι Αιγύπτιοι και αργότερα εξαπλώθηκε στις τριγύρω αραβικές και μεσογειακές χώρες. 

γλυκόξινο μοσχάρακι για αρχάριους [easy sweet and sour beef recipe]

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι μια εξωτική λύση για όσους βαρέθηκαν να τρώνε το κρέας με τον ίδιο τρόπο. Εκτός απ' το χοιρινό και το κοτόπουλο, ταιριάζει και με το μοσχαράκι, ενώ συνοδεύεται με πιλάφι απλό και λιτό ή με noodles, αφού η σάλτσα από μόνη της είναι "υπερπαραγωγή".

Υλικά

[για 3-4 μερίδες]

400 γρ. μοσχάρι ψαχνό

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μεγάλο καρότο

1 μέτριο κολοκύθι

1/2 φλιτζάνι σόγια σως

1/6 φλιτζανιού ξύδι βαλσάμικο

2/6 φλιτζανιού μέλι

1/6 φλιτζανιού σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι

αλάτι

λίγο κάρυ (προαιρετικά)
2 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)

Προετοιμασία

[χρόνος 30 λεπτά]

• Ανακατεύουμε καλά τη σόγια σως, το μέλι, το βαλσάμικο και το σησαμέλαιο.
• Κόβουμε το κρέας σε μικρά μακρόστενα κομμάτια. Τα βάζουμε σ' ένα μπολ μαζί με τη γλυκόξινη σάλτσα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 περίπου λεπτά ή και περισσότερο. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα.
• Κόβουμε τα λαχανικά σε μακρόστενα κομμάτια, σαν λεπτά μπαστουνάκια.

Αν προτιμάμε να "πετάμε" το πρώτο νερό στο κρέας, μπορούμε, αντί να μαρινάρουμε, να ξαφρίσουμε και να βράσουμε το κρέας για περίπου 20 λεπτά. Μετά, συνεχίζουμε τη διαδικασία του μαγειρέματος ως εξής:

Μαγείρεμα
[χρόνος 30-40 λεπτά]

• Σ' ένα γούοκ ή σ' ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να ζεσταθεί.
• Σοτάρουμε μόνο το κρέας (χωρίς τη μαρινάδα), μέχρι να ροδίσει. 
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε ελαφρώς κι αυτά.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα, κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κάρυ και 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό.
• Αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να γίνει το κρέας. 
• Αν χρειαστεί (δηλαδή αν δεν έχει γίνει το κρέας, ενώ η σάλτσα έχει σχεδόν σωθεί), προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Στην περίπτωση αυτή, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο σόγια σος και μέλι, αν μας φαίνεται πολύ αραιωμένη. 

Σερβίρουμε με ρύζι ή noodles και με πράσινη σαλάτα εποχής. Προς στιγμής μου περνά απ' το μυαλό το σάκε, αλλά μ' αυτή τη ζέστη το κρύο λευκό κρασί είναι ότι πρέπει.

Καλή συνέχεια ☺ !!!

μακαρόνι κοφτό στον φούρνο με ζαμπόν, μανιτάρια & λαχανικά [pasta gratin with ham, mushrooms and chopped vegetables]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

Το κοφτό μακαρονάκι είναι το φαγητό των παιδικών χρόνων με κιμά και φέτα ή κοκκινιστό. Αν βαρεθήκατε να το τρώτε με τον ίδιο τρόπο, αυτή είναι μια εύκολη και δοκιμασμένη συνταγή που δεν θα αφήσει κανένα ανικανοποίητο.

υλικά

[για 6-7 μερίδες]

500 γρ. κοφτό μακαρόνι

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

5-6 άσπρα μανιτάρια

1 καρότο 

1 μικρό κολοκυθάκι

1 μεγάλη ντομάτα

10 φέτες πάριζα ή ζαμπόν

200 - 250 γρ. τυρί φέτα

150 - 200 γρ. τυριά διάφορα (ένταμ, μοτζαρέλλα, γκούντα)

πιπέρι μαύρο

πάπρικα γλυκια

κάρυ

αλάτι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 - 40 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 - 50 λεπτά

Διαδικασία

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. 
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα υπόλοιπα λαχανικά σε καρέ (κύβους), ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Σ' ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το καρότο, το κολοκύθι και το ζαμπόν. Τα σωτάρουμε λίγα λεπτά και μετά μειώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε 15 - 20 λεπτά να μαλακώσουν.

• Τρίβουμε την ντομάτα ή την πολτοποιούμε στο multi.
• Σ' ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε με τη σειρά μια στρώση μακαρόνια, μια στρώση τριμμένη φέτα, τη μισή τριμμένη ντομάτα, τα λαχανικά με το ζαμπόν και τα μανιτάρια, μια στρώση διάφορα τριμμένα τυριά και επαναλαμβάνουμε: μακαρόνια, ντομάτα, φέτα, τυριά.

• Στο τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ και την πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγα τυριά ακόμη.
• Ψήνουμε στους 180˚ C για 45 - 50 λεπτά (πάνω - κάτω αντιστάσεις).

μπεσαμέλ χωρίς αυγά

υλικά

600 ml φρέσκο γάλα

60 γρ. αλεύρι

1 κ.σ. μαργαρίνη

αλάτι 

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας συνταγή μπεσαμέλ ή έτοιμη. Εγώ προτίμησα να κάνω μια ελαφριά εκδοχή της, χωρίς αυγά. 
• Βράζω το μισό γάλα και στο άλλο μισό, όσο είναι κρύο, προσθέτω το αλεύρι και το ανακατεύω καλά, για να διαλυθεί.
• Μόλις βράσει το μισό γάλα, χαμηλώνω τη φωτιά και προσθέτω αργά το υπόλοιπο γάλα με το αλεύρι, ανακατεύοντας. Μετά από 5 - 10 λεπτά ανακάτεμα το γάλα αρχίζει να πήζει και να γίνεται κρέμα.
• Κλείνω την εστία της κουζίνας, και προσθέτω τη μαργαρίνη, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύω καλά, για να διαλυθούν.
• Το αφήνω πάνω στην σβησμένη εστία για μερικά λεπτά, για να δέσει η μπεσαμέλ, και μετά περιχύνω πάνω στο φαγητό που θέλω.

Εύκολος λευκός κορμός • Easy biscuit dessert

Το δοκίμασα χθες από τα χεράκια της καλής μου γειτόνισσας, Κατερίνας, και πραγματικά ενθουσιάστηκα! Γιατί δεν έχω ξαναφτιάξει αυτόν τον θεϊκό κορμό; Λίγα υλικά, άπειροι συνδυασμοί και από γεύση τέλεια σε 5 μόνο λεπτά!

κεικ πετροκέρασο [fresh cherry cake]

Photo by jwp

"Τέτοια κεράσια δεν έχετε ξαναφάει!" ήταν τα πρώτα λόγια του Διονύση και της Μαρίας, των φίλων μας από την Περίκλεια Αριδαίας που μας επισκέφτηκαν προχθές, φέρνοντας μας αυτούς τους υπέροχους καρπούς από έναν τοπικό παραγωγό. Και η αλήθεια είναι ότι τόσο μεγάλα, ζουμερά και ολόγλυκα κεράσια ίσως να μην είχαμε ξαναφάει ποτέ! 

Η συνταγή του κέικ είναι η κλασική, που χρησιμοποιώ για σίγουρο αποτέλεσμα, με λιγότερη ζάχαρη αυτή τη φορά και χυμό φρούτων για άρωμα και φυσικά αυτά τα θεϊκά κεράσια από την Αριδαία... 

Photo by jwp

Υλικά

1 φλιτζάνι μαργαρίνη

1 φλιτζάνι ζάχαρη

3 αυγά

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/3 φλιτζανιού χυμό φρούτων (ανάμικτο ή πορτοκάλι) 

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι baking powder

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι
250 γρ. κεράσια

Photo by jwp

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 50-60 λεπτά

Εκτέλεση

• Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια περίπου 250 γρ. κεράσια, αφαιρώντας το κουκούτσι.
• Τα αφήνουμε πάνω σ' ένα απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
• Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη 5 λεπτά μέχρι ν' αφρατέψουν.
• Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το γάλα και το χυμό φρούτων, τις βανίλιες και το αλάτι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά μαζί με το baking powder.

Photos by jwp

• Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε τη φόρμα για κέικ (εδώ χρησιμοποίησα στρόγγυλη των 25 εκ.).
• Βάζουμε τα κομμένα κεράσια σ' ένα μπολ και τα αλευρώνουμε ελαφρά με 1-2 κουταλιές αλεύρι.
• Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ στη φόρμα και μετά προσθέτουμε τα κεράσια. Μ' ένα κουτάλι τα καλύπτουμε με το μείγμα με απαλές κινήσεις.
• Ψήνουμε στους 185˚C για 50-60 λεπτά (πάνω και κάτω αντιστάσεις).

Photo by jwp

Κόβουμε, αφού κρυώσει καλά το κέικ, και 

πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αν το προτιμούμε πιο γλυκό.

Photo by jwp

Καλή συνέχεια !!!

cracked wheat recipe with mushrooms and vegetables [πλιγούρι με μανιτάρια και λαχανικά]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

I usually make a delicious, summer salad with cracked wheat and fresh vegetables. Here, I tried a more cooked version with mushrooms, big variety of vegetables and little Eastern aromas and flavor. If you combine this dish with yogurt, it will disappear immediately.

giant baked beans recipe [γίγαντες στον φούρνο]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

“Giants-elephants” is a variety of white beans, high in quality, that are growth in the region of Prespes in Northern Greece. They're recognized as a Protected Product Geographical Indication (PGI)bu EU. They are usually cooked in the oven.

ingredients

10,5 ounces small greek white beans

1/2 teacup olive oil

1 big onion

2 bell peppers -red and green-

1 carrot 

2 stalks of celery with leaves

1 tsp salt

½ tsp black pepper powder 

½ tsp sweet paprika powder

1/2 teacup fresh tomato sauce or 3 tablespoons tomato pasta and let them shimmer over 

procedure

• From the previous night put the beans in a bowl with water.
• In a big pot, pour 1 1/2 litre water and the beans (plake). 
_{• Let them boil for 30 minutes in a medium heat.
• Then, add the olive olive, the vegetables, all fatly sliced, salt, black pepper and sweet paprika. 
• Let them boil over medium heat for about 30 minutes (it depends mostly upon variety and oldness of the beans). 
• When the beans are really soft and almost ready, add the fresh tomato sauce or tomato pasta.
• Pour them in a large pan and bake them in the oven in 340°F for about 30 minutes. 
• Serve it with hot peppers, pickled vegetables, feta cheese and tsipouro.} 

Έχει αποδειχθεί ότι οι ζεστές σούπες και τα ζεστά ροφήματα δροσίζουν και ξεδιψούν τον οργανισμό μας καλύτερα, ειδικά το καλοκαίρι. Κι όμως κανείς δεν τα ζητάει καλοκαιριάτικα, και ειδικά το μεσημέρι. Για τα φασόλια (όπως και για τις φακές) υπάρχει λύση: φασόλια γίγαντες στον φούρνο. Θέλει λίγη ώρα παραπάνω στο μαγείρεμα (υπολόγισε περίπου 2 ώρες σε απλή κατσαρόλα), αλλά αξίζει τον κόπο!  

υλικά

250 γρ. φασόλια γίγαντες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 καρότο μεγάλο

1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες

4 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα τους (ή σέλερι)

1/2 κ.γλ. μαύρο πιπέρι

1/2 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα

αλάτι 

Προετοιμασία

Από το προηγούμενο βράδυ βάζω τα φασόλια μέσα σ' ένα μπολ με άφθονο νερό και τα αφήνω να μουλιάσουν (περίπου 12 ώρες). Λίγο πριν το μαγείρεμα, κόβω σε χοντρά κομμάτια το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι, για να μην λιώσουν εντελώς με το μαγείρεμα. Τις ντομάτες τις τρίβω στον τρίφτη (ή στο μπλέντερ), για να γίνουν χυμός, ενώ τα κλωνάρια σέλινο μπορώ ή να τα ψιλοκόψω ή να τα προσθέσω ολόκληρα, για να τα αφαιρέσω εύκολα στο τέλος.

Μαγείρεμα

• Ξεπλένω τα φασόλια και τα ρίχνω στην κατσαρόλα με ζεστό νερό (περίπου 1/2 - 2 λίτρα). Τα αφήνω να βράσουν σε κανονική φωτιά για 30 λεπτά. 
• Μετά το μισάωρο αρχίζουν να μαλακώνουν και η φλούδα τους από άσπρη να γίνεται διάφανη. Τότε, προσθέτω το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. 
• Τα αφήνω να βράσουν, σκεπασμένα με καπάκι, για άλλα 30 - 40 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο βραστερό και φρέσκο είναι το φασόλι. Ελέγχω ανά διαστήματα το νερό και προσθέτω, αν χρειαστεί.
• Μόλις το φασόλι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνω τον χυμό ντομάτας κι αφήνω το φαγητό να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
• Απλώνω τα φασόλια με το ζουμί τους σ' ένα ταψί και τα ψήνω στους 180˚ C για 30 λεπτά (πάνω - κάτω).
• Σερβίρω με φέτα, ψητές πιπεριές Φλωρίνης, σαλάτα εποχής και για τους μεγάλους ... ένα ποτηράκι ούζο.

Firstly published at the blog find a way by jwp

Easy orange juice cake [κέικ κλασικό με χυμό πορτοκαλιού]

Follow me on Facebook • Google+ • Bloglovin'

Some days the only thing we need is classic, simple, but delicious flavours. Orange juice cake is a so easy recipe with simple ingredients that we usually have in our homes. And, in one hour we have a yummie cake for breakfast, or snack and surely kids love it.