γεμιστά με πλιγούρι και λαχανικά [gemista - stuffed tomatoes with cracked wheat and vegetables]

Τα γεμιστά είναι απ' τα φαγητά του καλοκαιριού... με κιμά ή χωρίς, με πράσινες ή κόκκινες πιπεριές ή με ντομάτες, με δυόσμο ή άνηθο, με κουκουνάρι και σταφίδα... γίνονται (συνήθως ☺) τέλεια! Αν ανήκεις στην κατηγορία που βαριέσαι να μαγειρεύεις και να τρως το ίδιο φαγητό περισσότερες από μια φορές, το πλιγούρι είναι μια πεντανόστιμη εναλλακτική. Η συνταγή και η διαδικασία είναι ίδια, απλά αντικαθιστούμε το ρύζι με πλιγούρι!

Υλικά

[μερίδες 4-6]

10-12 ντομάτες, μεγάλες και ώριμες

250 γραμμάρια πλιγούρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μελιτζάνα 

1 κολοκυθάκι

100 γραμμάρια σταφίδα μαύρη

100 γραμμάρια κουκουνάρι

1/2 φλιτζάνι άνηθο ή δυόσμο, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο

αλάτι

ζάχαρη 

μαύρο πιπέρι 

γλυκιά πάπρικα

Μαγείρεμα

[χρόνος περίπου 90-120 λεπτά]

• Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι στο πάνω μέρος, σαν καπάκι. Τις αδειάζουμε, ψιλοκόβουμε τη σάρκα και την βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετούμε τις ντομάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, σ' ένα βαθύ ταψί ή σ' ένα πυρίμαχο σκεύος με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και το καλοκυθάκι. Αν δεν θέλουμε να φαίνονται τα κομμάτια, τα τρίβουμε στον τρίφτη.

• Σ' ένα βαθύ τηγάνι αφήνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι, μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε και σοτάρουμε το πλιγούρι, το κουκουνάρι και τις σταφίδες για 2-3 λεπτά. 
• Ρίχνουμε το εσωτερικό ντομάτας (χυμό και ψιλοκομμένα κομμάτια), τα μπαχαρικά και το αλάτι.

• Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, περίπου 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό, για να έχει το μείγμα ζουμί.
• Κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
• Γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες, λίγο πιο πάνω από τη μέση, και τις κλείνουμε με το καπάκι. Τις ραντίζουμε με λίγο λάδι.
• Αν περισσέψει γέμιση, καλύπτουμε μ' αυτή τα κενά ανάμεσα στις ντομάτες.
• Ψήνουμε στο 185˚C βαθμούς (πάνω-κάτω αντιστάσεις), μισή ώρα σκεπασμένα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μισή ώρα χωρίς.  

Σερβίρουμε με φέτα ή γιαούρτι ή λίγο κι απ' τα δύο μαζί!

Καλή συνέχεια ☺ !!!

γλυκόξινο μοσχάρακι για αρχάριους [easy sweet and sour beef recipe]

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι μια εξωτική λύση για όσους βαρέθηκαν να τρώνε το κρέας με τον ίδιο τρόπο. Εκτός απ' το χοιρινό και το κοτόπουλο, ταιριάζει και με το μοσχαράκι, ενώ συνοδεύεται με πιλάφι απλό και λιτό ή με noodles, αφού η σάλτσα από μόνη της είναι "υπερπαραγωγή".

Υλικά

[για 3-4 μερίδες]

400 γρ. μοσχάρι ψαχνό

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μεγάλο καρότο

1 μέτριο κολοκύθι

1/2 φλιτζάνι σόγια σως

1/6 φλιτζανιού ξύδι βαλσάμικο

2/6 φλιτζανιού μέλι

1/6 φλιτζανιού σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι

αλάτι

λίγο κάρυ (προαιρετικά)
2 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)

Προετοιμασία

[χρόνος 30 λεπτά]

• Ανακατεύουμε καλά τη σόγια σως, το μέλι, το βαλσάμικο και το σησαμέλαιο.
• Κόβουμε το κρέας σε μικρά μακρόστενα κομμάτια. Τα βάζουμε σ' ένα μπολ μαζί με τη γλυκόξινη σάλτσα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 περίπου λεπτά ή και περισσότερο. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα.
• Κόβουμε τα λαχανικά σε μακρόστενα κομμάτια, σαν λεπτά μπαστουνάκια.

Αν προτιμάμε να "πετάμε" το πρώτο νερό στο κρέας, μπορούμε, αντί να μαρινάρουμε, να ξαφρίσουμε και να βράσουμε το κρέας για περίπου 20 λεπτά. Μετά, συνεχίζουμε τη διαδικασία του μαγειρέματος ως εξής:

Μαγείρεμα
[χρόνος 30-40 λεπτά]

• Σ' ένα γούοκ ή σ' ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να ζεσταθεί.
• Σοτάρουμε μόνο το κρέας (χωρίς τη μαρινάδα), μέχρι να ροδίσει. 
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε ελαφρώς κι αυτά.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα, κατεβάζουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κάρυ και 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό.
• Αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να γίνει το κρέας. 
• Αν χρειαστεί (δηλαδή αν δεν έχει γίνει το κρέας, ενώ η σάλτσα έχει σχεδόν σωθεί), προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Στην περίπτωση αυτή, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο σόγια σος και μέλι, αν μας φαίνεται πολύ αραιωμένη. 

Σερβίρουμε με ρύζι ή noodles και με πράσινη σαλάτα εποχής. Προς στιγμής μου περνά απ' το μυαλό το σάκε, αλλά μ' αυτή τη ζέστη το κρύο λευκό κρασί είναι ότι πρέπει.

Καλή συνέχεια ☺ !!!